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城东小学食堂卫生管理制度
校长岗位责任制
一、一把校长负总责，全面负责学校食品卫生的安全管理工作。
二、在校长的直接领导下，主管副校长的职责如下：
1、检查贯彻落实党和政府的路线，方针、政策的执行情况。
2、及时了解食堂的工作情况。
3、做好食堂人员的思想工作。
4、监督收支计划的完成。
管理员岗位责任制
一、在主管校长的直接领导下具体负责食堂的全面管理并提出和贯彻基本工作思想。
二、提出贯彻、落实党的路线、方针、政策和食品卫生法以《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》等政策法规。
三、负责食堂工作中的食品安全和生产操作安全工作。
四、负责职工的思想教育工作。
五、负责组织收支计划的完成。
六、负责做到领导、家长、学生、社会四个满意。
保洁员的岗位责任制及工作内容
一、严格执行食品卫生法，遵守各项管理制度，按规范操作，保证餐厅内部及环境清洁，卫生，树立卫生员的良好形象，衣帽整齐。
二、就餐大厅每日拖地三次，对餐桌进行去渣、洗刷、84消毒、再洗刷，使桌面保持干净，保证洗碗池内无饭菜渣，无油垢。
三、餐厅的玻璃要干净、明亮、灯管、墙壁、天花板无油垢及塔灰，每日清洁。
四、保证餐厅周围的环境卫生，做到无垃圾弃物、纸屑、烟头等，楼梯、楼道每日清扫2次。
五、垃圾桶要及时清理，经常刷洗，保持内外清洁。
六、定期打药、灭蝇、灭鼠、灭蟑螂的药物严格管理。
七、注意节水节电，节约使用消毒及清除工具。
八、发现卫生区域内的设备设施等有损坏的，要及时修理。
卫生监督员岗位责任制
一、卫生监督员在管理员的领导下工作，接受卫生监督部门的指导，对食品安全、生产安全的监督负全责。
二、认真学习掌握食品卫生法和安全生产的法律、法规。
三、轮流在各部位进行定点监督，并作记录。
四、对发现的问题，配合各级领导提出整改意见，并对整改情况进行复检。
五、做好违章统计工作，抓住重点问题，提出下月重点监督计划。
六、完成领导交办的其它任务。
七、不断总结工作，提出更高的目标，带领职工做好学生用餐的供应工作。
八、完成领导交办的其它工作。
九、努力做到领导、家长、学生、社会四满意。
采购运输卫生制度
一、采购食品的车辆要专用，车辆容器要清洁卫生，生熟分开，运输中要防蝇防尘，防止污染。
二、不得采购腐败、霉变、有异味、生虫、污秽不洁或《食品卫生法》第九条所规定的禁止经营的食品。
三、装卸食品时讲究卫生，食品不直接接触地面，不在马路上堆放直接入口食品。
四、采购食品来源要清楚。
五、运输直接入口的食品，应用密闭（要有通气孔）的专用的容器盛装，食品装上车后，除能加锁密闭的运输车外，要车不离人，所有的运输车都必须防尘、防蝇、防晒、防雨雪。
食品储藏保管卫生制度
一、食品入库要验收、登记、验收时要检查食品的质量、卫生状况、数量、（票记要与食品批号相符）并要注意以下几点：
（1）不收、不存腐败变质、霉变、有臭味、生虫、污秽不洁食品。
（2）黄鳝鱼、甲鱼、乌鱼、河蟹、青蟹、螃蟹、各种贝类，凡是已死者有权拒收。
（3）过去没有食用习惯的水产品、野味、蘑菇等经检验后，确实对人体无害，方可验收入为。
（4）验收食品用的工具、容器做到生熟分开。
二、储藏的食品应隔墙离地，按入库的先后次序、生产日期、分类分架、生熟分开、摆放整齐、挂牌存放。豆制品要冷藏，有条件的单位做到主、副食品、原料、半成品分库存放。没条件分为的，要分类分架，防止交叉污染。库内不得存放变质、有臭味、污秽不洁或超过保存期的食品。
三、放粮食、干杂食品库，要通风良好，温湿度低，门窗、地面、货架清洁整齐，无蝇、无鼠、无蟑螂和其它昆虫，存放酱油、糖、碱等副食调料，要做到容器物见本色，无油垢，无虫蛀。
四、库房内无私人物品，无有毒有害物品和杂物。食品储存过程中应采取保质措施，切实做好质量检查与质量预报工作，及时处理有变质征兆的食品。
餐具洗刷消毒的卫生制度
一、坚持洗消工序：坚持去残渣、洗涤剂洗刷、净水冲，热力消毒四道工序。消毒温度达到100摄氏度以下5分钟，感官检查为光、洁、涩、干，达到消毒要求。药物消毒要达到消毒浓度、时间，感官检查为光、洁、涩、干。
二、消毒后的备用餐具：茶、酒具有专柜储存，整洁有序，碗柜防尘，无杂物，油垢。
三、洗碗机要保持干净，热力洗消用水、气要达到规定的温度，洗碗池专用，用后洗刷干净，无残渣，桌面、地面清洁无污物。
四、废弃物专用容器盛放，做到无暴露、不积压、不外溢。
餐厅卫生制度
一、餐厅的温度、温度、噪音、色调，都要符合公共场所的卫生要求和生理、心理的要求。
二、餐厅地面、墙壁、门窗、灯具、暖气、空调机、桌椅等清洁整齐，室内无有害昆虫、老鼠。用餐后桌净、地洁，餐桌上的调料容器及其他物品清洁卫生，定期消毒。酱油、醋要每日更换。
三、消毒的餐布、餐纸在专台折叠，工作人员操作前把以手洗净消毒，台面要一餐一换（必要时间随时更换，餐布要做到一用一消）。
四、餐厅出售的食品，服务人员要进行最后一道“关”的感官检查，不卖质量不佳，品种不对，数量不符，含有杂质异味的食品。
工作人员个人卫生制度
一、要坚持四勤（勤洗手、剪指甲、理发、勤换洗衣服、被褥、勤洗换工作服、帽）
二、仪容仪表符合要求（按规定着装，上班不带戒指、耳环。男不留长发，女发不披肩，化妆淡而大方）。
三、操作时不吸烟，工作时不做有碍服务形象的动作，如抓头发、剪指甲、掏耳朵、伸懒腰、剔牙、揉眼睛、打哈欠。咳嗽或打喷嚏时，要用手帕掩住鼻等。
四、每年必须进行健康检查，新参加工作和临时工也必须进行体检，取得健康证和培训证后方可参加工作。
五、凡患有以下五种传染表的：痢疾、伤寒、病毒性肝炎（包括病毒携带者）、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病者，立即停止操作食品工作，进行治疗，经医生证明确已治愈无传染后才能恢复工作，患其它有碍食品卫生的病，如流涎症、膀胱瘘等，不得参加接触直接入口食品工作。
安全管理制度
一、职工在操作中必须遵守安全操作规程，不得违章操作。
二、职工是操作地安全负责人，每天应检查煤气、电气、设备环境的安全状况。
三、生产场地不得使用明火，不得抽烟、喝酒。
四、随手关门，不得将非本单位职工带入进入操作间。
五、对灭火器应定期检查，学会正确使用方法。
六、非专业人员不得私自修理、安装电器和设备。
七、油烟道要随时清量干净，防止火灾。
八、不接受违章指挥，一量发生事故做好现场保护。
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